南通美食街/夜市餐饮油烟治理经验谈

南通有不少美食街和夜市，南大街、五一路、星湖101、青年中路等，这些地方餐饮密集、油烟集中，治理难度大。这篇文章谈谈南通美食街油烟治理的经验和思路。

美食街油烟问题的特殊性

店铺密集、叠加效应强。一条街上几十家餐饮店，每家都排油烟，即使每家都达标，加起来总量也很大，味道还是很明显。业态混杂。有烧烤、有火锅、有海鲜、有小吃，油烟特点各不相同，治理方案不能一刀切。投诉集中。美食街周边居民的投诉率是普通区域的好几倍，环保部门压力大，检查也频繁。管理难度大。店铺换得勤，今天开明天关，店主换了设备情况又变了。监管部门很难做到每家都盯着。

南通美食街治理的几种模式

模式一：每家各自达标，加强监管。这是最常见的模式。要求每家店都装达标设备，环保部门加强检查频次，投诉多的重点关注。优点：简单直接，不需要大的改造投入。缺点：还是各管各的，叠加效应没解决，整体空气质量改善有限。适用：成熟的老美食街，建筑条件不统一，没法做集中净化。模式二：集中管道+集中净化。新建美食街或者有改造条件的，建公共烟道，所有店铺的油烟集中到一个净化站处理，高空排放。

优点：净化效果好，管理方便，排放规范。缺点：投入大，需要统一建设，产权复杂的地方难推进。适用：新建商业美食街、政府主导改造的街区。模式三：统一运维管理。由街道或者物业委托专业公司，统一负责整条街的油烟设备维护清洗，确保每家设备都正常运行。优点：设备维护有保障，不会出现有的店常年不洗的情况。缺点：只是运维层面的统一，设备本身的局限还在。适用：设备都还可以，但维护跟不上的街区。

南大街的经验

南大街是南通老牌商业步行街，餐饮密集、游客多、居民也多，油烟治理压力特别大。南大街的做法是：高标准准入，新开店必须用高效净化设备；加强日常监管，定期检查设备运行和清洗情况；重点业态（烧烤、龙虾、海鲜）强制要求除味；居民投诉快速响应机制。效果：虽然做不到零投诉，但投诉率比前几年下降了不少，设备达标率明显提高。

星湖101的情况

星湖101是开发区的美食商圈，日韩料理和海鲜多，沿街商铺为主。这里的特点是：店铺多、规模大小不一、周边有小区。近几年通过升级改造，很多店都换了更好的设备，加了除味，整体情况有所改善。但因为建筑条件限制，没法做集中净化，还是各家管各家的模式。开发区的环保监管比较规范，检查也频繁。

夜市的治理难点

夜市的油烟治理更难，因为：很多是临时摊位，没有固定的排烟设施。流动性大，今天在这明天在那，监管困难。烧烤类多，油烟大，没有条件装大型净化设备。南通现在的夜市，有的用移动油烟净化器，小推车式的，虽然效果不如固定设备，但比没有强。有的是集中在指定区域，统一装排烟设施。

对美食街店家的建议

在美食街开店的老板，油烟净化的标准一定要比普通区域高：设备选高一档的。别人用85%的，你用90%的；别人用90%的，你用95%的。美食街查得严、投诉多，设备好省心。除味一定要做。美食街本来味道就大，你家再不加除味，很容易被投诉。UV光解是基本配置。定期清洗不能省。生意好油烟就大，设备脏得快，清洗周期要比普通店短。跟周边同行搞好关系。大家一起做好油烟治理，整条街环境好，对大家生意都有好处。